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亲和美食-自制米皮

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发表于 2018-8-11 15:38:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
米皮的做法:原料: 大米适量、姜适量、葱适量、麻油适量、花椒油适量、红油辣椒适量、酱油适量、醋适量、味精适量

1、用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2、舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。
3、磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。
4、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水,大火烧开。
5、用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。
6、浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。
7、使米浆成流泻状的稀米浆。(如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)。
8、将米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟。
9、待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上。
10、用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮,美味的米皮就完成了。
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